14 историй, после которых вам захочется есть больше растительной пищи

Если человек долгое время потребляет пищу, бедную минеральными веществами и витаминами, он сталкивается со “скрытым голодом”, отмечает “MED Новости”. По словам экспертов, дефицит питательных веществ может дать о себе знать не сразу, а спустя годы. Возможный итог – снижение иммунитета, повышенный риск ряда заболеваний, проблемы с психикой, а иногда и смерть.

Как мясо вредит экологии

В целом мясная диета требует в 17 раз больше земли, в 14 раз больше воды и в десять раз больше энергии, чем диета веганская. При этом земля отводится под производство корма для животных, которых мы едим. Из 5 миллиардов гектаров сельскохозяйственных земель на нашей планете почти 70 % отведено под пастбища или разведение скота. Каждый год на прокорм скота уходит около 40 % выращенного зерна и четверть всего объема соевых бобов. Жестокое обращение с животными и его экологические последствия дали толчок многим стартапам, создающим искусственное мясо или выращивающим в лаборатории мышцы из стволовых клеток животных. В 2019 году производство 115 граммов такого мяса обходится в 600 долларов; но в 2013 году оно стоило 300 тысяч долларов. При этом животных не мучают и не убивают, да и экологические последствия совсем иные.

Экологические последствия поедания животных не ограничиваются проблемами с землей. Сокращение популяций рыб в мире, ущерб окружающей среде, наносимый методами рыболовства, и загрязнение океана — вот последствия потребления рыбы и морепродуктов. В 2016 году почти 90 % запасов рыбы подвергались полному либо избыточному вылову; в 2000 году этот показатель составлял 65 %. В 2016 году потребление рыбы составляло 20 килограммов на человека в год, а в 60-е годы ХХ века — десять килограммов. Для обеспечения такого объема рыбная промышленность разработала технологии, которые еще больше вредят окружающей среде: крючки и сети, скребущие океанское дно, и большие сети, куда попадает не только нужная рыба, но и сопутствующий улов.

Научные исследования

Не только обыватели во всём мире, но и учёные пытаются понять, что такое вегетарианство для человека — опасность или спасение, обычная диета или полноценная система питания. Для разрешения этой дилеммы проводятся всевозможные научные исследования, результаты которых озвучиваются на симпозиумах и конференциях. Их также можно найти на официальных сайтах тех ассоциаций и академий, где всё это проводится.

В частности, учёные пытались получить объективные данные о пользе и вреде вегетарианства в ходе таких крупных исследований, как:

  • 1970 г. — знаменитое китайское исследование «China Study» (второе название — «Китай — Корнелл — Оксфорд», «China — Cornell — Oxford Project»): пришли к выводу о несомненной пользе вегетарианства, так как оно снижает риск раковых заболеваний;
  • 1999 г. / 2004-2005 гг. — исследование «Комитета врачей за ответственную медицину» (США): способствует похудению и снижает риск развития сахарного диабета;
  • 2000 — Loma Linda University (США); снижение риска рака простаты у мужчин;
  • 2002 — исследование EPIC-Oxford (Англия): никак не влияет на продолжительность жизни;
  • 2012 — исследование Adventist Health Study-2 (охватывало 10 стран): увеличивает продолжительность жизни.

Проблема в том, что результаты разных исследований подчас очень противоречивы. Американская диетическая ассоциация пришла к одним выводам, английские медики выявили нечто совершенно противоположное. Именно поэтому все эти данные постоянно подтверждаются, опровергаются, критикуются — и поиск продолжается.

Мнения врачей тоже разделились. Большинство из них придерживаются точки зрения, что вегетарианство полезно и вредно одновременно. Соблюдаете строгую диету без молока и яиц уже много лет — последствий в плане здоровья однозначно не избежать. Но люди, которые не отказались от белковой пищи животного происхождения полностью, чувствуют себя превосходно и избавились от множества заболеваний.

А теперь попробуем подытожить данные этих исследований и всё-таки сделать определённые выводы.

С чего всё началось: причины популярности веганства в США

Всё началось в далёком 2005 году с выходом книги «The China Study» Колина Кэмпбелла (титулованного профессора кафедры пищевой биологии Корнеллского университета) и его сына Томаса Кэмпбелла, врача по профессии. Жанр книги — нон-фикшн. Сюжет построен на реальных исследованиях, проводившихся тремя ведущими мировыми университетами: Корнеллским, Оксфордским и Китайской академией превентивной медицины. Сами исследования длились в течение 20 лет и были беспрецедентными по своим масштабам.

Объектом изучения стала корреляционная зависимость смертности вследствие любого из 48 видов рака от предпочтений в питании. Исследования проводились в 68 округах Китая с генетически однородным населением, низким уровнем миграции и статичными привычками в еде. Всего было исследовано 6800 человек (по 100 с каждого округа). Причём уровень потребления продуктов животного происхождения от округа к округу разнился существенно. В своей книге Колин Кэмпбелл заявляет о влиянии употребления продуктов животного происхождения на частую смертность от рака и других распространённых «болезней Запада»: диабета, инсульта и прочих.

С чего всё началось: причины популярности веганства в США

Коллин Кэмпбелл и его сын, Томас Кэмпбелл, – авторы книги «Изучение Китая»

То ли статус почётного профессора одного из лучших университетов США, входящего в знаменитую Лигу плюща, то ли страшные аргументы о вреде мяса, подтверждённые масштабными исследованиями, оказали столь значимый резонанс, но жители Соединённых Штатов кардинально изменили образ жизни и пищевые привычки. Сама же книга Колина Кэмпбелла стала американским бестселлером №1 в вопросах питания. По данным на начало 2011, пик популярности веганства в США, было продано более 500 тысяч её экземпляров.

Читайте также:  Блюда с финиками - 55 домашних вкусных рецептов приготовления

Книга «Изучение Китая» изменила сознание рядовых американцев

Возможно, идея вегетарианства и его более строгой формы — веганства — не получила бы столь широкого распространения, если бы её не несли в массы всемирно известные люди, доказавшие на своём примере состоятельность концепции.

С чего всё началось: причины популярности веганства в США

Фотогалерея: знаменитые вегетарианцы и веганы мира

Генри Форд считал, что мир станет гораздо лучше, если человек прекратит употреблять в пищу мясо Одна из самых сильных женщин в политике — Кристин Лагард — строго следует вегетарианской диете, ограничиваясь овощами, фруктами и без проблем избегая мясных блюд Джош Тетрик не просто вегетарианец, но и основатель компании «Hampton Creek Foods», занимающейся разработкой органического растительного заменителя яиц и майонеза Создатель «мира гаджетов» Стив Джобс в период работы в Apple был строгим фрукторианцем Один из крупнейших медийных магнатов в Азии Стивен Чан Чи-Ван стал вегетарианцем с одной целью — наконец-то похудеть Павел Дуров давно отказался от мяса и считает, что для новой системы питания нет «никаких секретов и хитрых диет — натуральная пища, фрукты, овощи, вода» Альфред Форд, правнук легендарного Генри Форда, унаследовал не только империю своего предка, но и вегетарианскую диету Билл Клинтон, 42-й президент США, перешёл на растительную диету для сохранения здоровья Сэр Джеймс Пол Маккартни не только выступает с благотворительными концертами и придерживается вегетарианской диеты, но и стал защитником окружающей среды Амитабх Баччан, один из наиболее популярных актёров Болливуда, родился в традиционной индийской семье, поэтому вегетарианцем был с детства Боб Дилан — певец, музыкант и поэт, лауреат Нобелевской премии по литературе в 2016 году и член вегетарианского общества в Австралии Карл Льюис — легкоатлет, многократный чемпион мира, обладатель 9 золотых олимпийских медалей — свои успехи объясняет регулярными тренировками и отказом от животной пищи Майк Тайсон — боксёр, не нуждающийся в представлении — пришёл к вегетарианству после окончания спортивной карьеры Мартина Навратилова — всемирно известная теннисистка — является не только убеждённой вегетарианкой, но и активисткой РЕТА — организации, которая борется за права животных Брэд Питт примерно с начала нулевых полностью отказался от мяса и продуктов животного происхождения Памела Андерсон — актриса и телеведущая, известная вегетарианка и борец за права животных

Позиции

Американская диетологическая ассоциация

«Правильно спланированные вегетарианские диеты, включая веганскую, являются здоровыми и полноценными, подходят для людей любого возраста, беременных и кормящих женщин, детей, подростков, спортсменов, а также могут помочь в профилактике и лечении некоторых заболеваний»[1].

Национальная служба здравоохранения Великобритании

«При правильном планировании и понимании, что составляет здоровую сбалансированную веганскую диету, вы можете получить все питательные элементы, в которых нуждается ваш организм»[2].

«Диетологи Канады»

«Правильно спланированная веганская диета имеет множество преимуществ, включая снижение риска ожирения, болезней сердца, высокого кровяного давления, уровня холестерина в крови, диабета второго типа и некоторых видов рака»[3].

Британский фонд питания

«Сбалансированная вегетарианская или веганская диета может быть полноценной, в то же время, более экстремальные диеты, такие как сыроедение, зачастую малоэффективны и не обеспечивают полным спектром необходимых микроэлементов, что делает их совершенно недопустимыми для детей. … Исследование детей вегетарианцев и веганов в Великобритании показали, что они развиваются и растут в пределах нормы»[4].

Ассоциация диетологов Австралии

«Веганская диета является разновидностью вегетарианской диеты, при которой употребляется исключительно растительная пища; животные продукты полностью исключены. Несмотря на ограничения, при правильном планировании веганская диета способна обеспечить получение всех необходимых для крепкого здоровья питательных веществ»[5].

Британская ассоциация диетологов

«Хорошо спланированные вегетарианские диеты, включая веганскую, подходят для всех этапов жизни и имеют много преимуществ»[6].

Американская педиатрическая академия

«Правильно спланированные вегетарианская и веганская диеты могут обеспечить потребности детей и подростков, однако стоит уделить особое внимание кальцию, цинку и витамину B12»[7].

Канадская педиатрическая ассоциация

«Хорошо сбалансированная вегетарианская диета может обеспечить потребности детей, подростков и кормящих матерей. Особое внимание следует уделить адекватному потреблению цинка, железа, незаменимых жирных кислот и витамина B12 в том случае, если из рациона исключены все продукты животного происхождения»[8].

Департамент биологии и клинических наук университета Торино

«Согласно имеющимся данным, веганская-вегетарианская диета может считаться безопасной для беременных при должном внимании к витаминам и необходимым элементам»[9].

Шведское управлению по питанию

«В том, чтобы быть вегетарианцем, нет ничего сложного, нужно только следовать базовым знаниям о питании. Строгим вегетарианцам может потребоваться витамин B12 и D в качестве добавок»[10]. «Диета с большим количеством овощей, корнеплодов, бобовых и цельных зёрен полезна как для здоровья, так и для окружающей среды. Поэтому хорошо, если дети приучаются есть эти продукты в раннем возрасте, это увеличивает вероятность того, что они будут продолжать делать это и в дальнейшем»[11].

Читайте также:  10 популярных видов листовых салатов – польза и вкусовые сочетания

Кливлендская клиника

«В самом деле у травоядной диеты нет недостатков! Растительная диета имеет множество преимуществ, включая снижение риска сердечных заболеваний, гипертонии, диабета второго типа и рака. Она также помогает снизить уровень холестерина и кровяного давления, поддержать вес и здоровье костей»[12].

Клиника Мейо

«Правильно спланированная вегетарианская диета, включая веганскую, подходит людям всех возрастов, включая детей, подростков, беременных и кормящих женщин. Главное знать о своих потребностях в питательных веществах, чтобы спланировать рацион, удовлетворяющий их»[13].

Гарвардская школа общественного здравоохранения

«Растительная диета сегодня признается не только полноценной, но и способной снизить риск многих хронических заболеваний»[14].

Министерство здравоохранения Израиля

«Вегетарианская диета, включая веганскую, соблюдающаяся разумно, может предоставить все необходимые продукты для нужд ребенка от рождения и до старости. Дети вегетарианцы прекрасно растут, если их меню включает все необходимые компоненты в достаточном количестве, и если они питаются в соответствии с рекомендациями питания для всех детей их возраста»[15].

Министерство здравоохранения Латвии

«Министерство здравоохранения соглашается, что вегетарианская и веганская диеты являются здоровыми и растительная пища в состоянии обеспечить человека всеми необходимыми питательными веществами»[16].

Виды вегетарианства.

Те, кто решил отказаться от мяса исходя из своих личных суждений, видят в вегетарианстве не просто способ питания, а образ жизни. Отказ от мясных продуктов становится символом гуманности и ценности жизни животного. Но, как и любое другое течение, вегетарианство имеет определенные типы.

Наиболее лояльными являются некоторые диеты, которые запрещают только определенный вид мяса. Пескетарианство — приверженцам этого типа питания запрещено есть мясо сухопутных животных; поллотарианство — все виды мяса, кроме птичьего, недопустимы; флекситарианство — питание, в котором разрешено употребление мяса, но происходит это крайне редко.

Настоящие же вегетарианцы, которые отказались от мясных продуктов в принципе, не считают перечисленные типы питания истинно вегетарианскими, и признают лишь следующие:

  1. Лакто-ово-вегетарианство — тип питания, который позволяет употреблять молоко, яйцо, пчелиный мед. Считается наиболее распространенным среди вегетарианцев, так как для получения этих продуктов не было произведено насильственных действий над животными.
  2. Лакто-вегетарианство допускает употребление только молока и меда.
  3. Веганство — это самая суровая форма вегетарианства. Веганство польза и вред – рассмотрим подробнее. При таком питании не допустимы даже молоко и мед, а также все остальные продукты животного происхождения.

Последний тип вызывает много вопросов и недовольства со стороны врачей, которые убеждены, что такие радикальные меры принесут вегану больше вреда, нежели пользы. Но почему? Веганство польза и вред для здоровья.

Виды вегетарианства.

Животные очень часто оказываются в самом сердце споров защитников здорового образа жизни. Любовь к животным и желание сохранить их жизни — дело, конечно, благородное, и оно бы никак не возбранялось медициной, если бы не такое органическое вещество, как белок, источником которого является именно мясо. Белок необходим организму и является одной из важнейших его составляющих, например, хорошие волосы и ногти невозможно сохранить, не употребляя его.

 

Вырабатываемые при болезни антитела, которые борются с вирусом, это тоже белок, поэтому от него напрямую зависит иммунитет организма и его способность/неспособность сопротивляться инфекции. И именно из белков организм черпает энергию: грудное молоко является для ребенка ее главным источником, а также питанием.

Поэтому, лишая себя мясных продуктов, вегетарианцы лишают себя отличного способа поддерживать свой организм в форме, ведь мясо — главный источник белка.

Но при этом каждый вид мяса полезен по-своему и богат не только высоким содержанием белка. Например, свинина содержит витамины B12 и D и является полезной для нервной системы; куриное мясо — это диетический продукт, богатый магнием и фосфором; при недостатке витаминов A и E стоит приготовить мясо индейки.

Как перейти на веганство – полезные советы

У нас вегетарианство признано психическим заболеванием. Но веганы не отказываются от еды, они предпочитают здоровое питание и поэтому говорить о психических отклонениях, как обсуждают некоторые – просто неуместно.

Анорексия – сложное психическое заболевание. В психике разбираются психологи, а задача диетолога помочь человеку решить проблемы с  неправильным питанием и связанными с этим отклонениями в здоровье. Неправильно подобранная веганская диета может привести к очень тяжелым последствиям. Ведь веганы не употребляют не только мясо теплокровных и птиц, но и рыбу, яйца, мед и молоко. Отсюда и возникает «недопонимание» веганства многими людьми и диетологами.

Нужно изучать тематическую литературу и стараться восполнить возможный недостаток  знаний по этому вопросу. При полном переходе на веганство  нужно обращать особое внимание на присутствие в продуктах таких жизненно необходимых веществ как: кальций, протеины, минеральные вещества, витамины.

Минимальная потребность в этих веществах зависит от возраста и индивидуальных особенностей организма. Усредненная суточная потребность в витаминах человека со средне активным образом жизни составляет мг: ,  А-1,5..2,  D-00,1,  ,  B1-1,5..2, B6-2, B12-3,  B2-2..2,5, ,

Человеку нужно в сутки несколько миллиграммов микроэлементов (цинк, медь, железо и т д) и несколько грамм (!) макроэлементов (магний, натрий, кальций, фосфор и т д). При их дефиците жизненно важные функции (кроветворение, выработка гормонов) в нашем организме начнут нарушаться.

Читайте также:  Фитнес упражнения для похудения дома — фото и видео уроки

Немного о содержании кальция, витамина В12, витамина D и протеинов в некоторых продуктах

Витамин В12. Незаменим в процессах кроветворения, клеточном делении, углеводном и жировом обмене. Этот витамин содержится исключительно в мясе, рыбе, молоке и яйцах.  Поэтому веганам следует использовать в своем рационе витаминно-минеральные комплексы или пищевые добавки.

Кальций. Участвует в обновлении костей и других важных процессах организма. В достаточном количестве обеспечить им могут такие продукты как: соя, китайская капуста, инжир, миндаль и другие орехи.

Протеины. Растительные продукты в достатке  смогут удовлетворить потребности нашего организма. Необходимо включить в рацион орехи, семена, цельные зерна и бобовые.

Витамин D. Содержание витамина D достаточно только в животных продуктах. Однако этот витамин организм может вырабатывать самостоятельно под воздействием солнца.  В любом случае  использование в рационе вегана специальных пищевых добавок лишним не будет.

Известный факт, что многие витамины будут разрушены из-за тепловой обработки. Вегану нужно употреблять как можно больше именно свежих продуктов. Готовить лучше на пару. Побольше кушать свежих ягод и пить сока, и не игнорировать использование в питании  пищевых добавок и минерально-витаминных комплексов.

Переходить на вегетарианство или веганство или нет – дело каждого отдельного человека, но хочется заметить, что здоровое питание – это питание подходящее нашему организму и целиком удовлетворяющее его потребности.

Кстати те кто знаком с Галиной Шаталовой – автором известной системы оздоровления, также была вегетарианкой. О ней и ее системе можете почитать в этой статье.

Просмотрев следующее видео вы узнаете о великих вегетарианцах:

Этой статьей я привела свое личное мнение, а также мнения и советы  некоторых врачей диетологов. Также хотелось бы услышать Ваше мнение по этому вопросу в комментариях.

Эмили избавилась от ревматоидного артрита и депрессии

Перешагнув рубеж тридцатилетия, художница из Цинциннати столкнулась со страшным аутоиммунным расстройством, которое вызывало у нее сильную боль и сильно повреждало суставы, – ревматоидным артритом. Боль поднималась от ее колен, тазобедренного сустава и грудной клетки все выше и выше, достигая плеч и локтей. Заболевание даже привело к эрозии кости в ноге, при этом боль была настолько мучительной, что Эмили не могла нормально спать, стоять, сидеть, ходить, поднимать что-либо и даже иногда испытывала трудности с дыханием.

Эмили избавилась от ревматоидного артрита и депрессии

Депрессия была такой глубокой, что Эмили посещали мысли о самоубийстве, она стала терять волосы и по утрам заходилась в рыданиях, распластавшись на полу. Для облегчения боли она решила принимать кортикостероиды и стала подумывать о новых лекарствах, пока не узнала о специальной диете, которая может помочь ей справиться с болезнью. Вскоре Эмили отказалась от медикаментозного лечения и решила исцелить свое тело посредством растительной диеты из цельных продуктов. Уже следующий анализ крови не обнаружил никаких отклонений, кроме небольшого воспаления.

Меню на пятницу.

ЗавтракКаша из овсяных хлопьев с карамельными яблоками.ОбедГрибной суп из вешеноксалат из салата.ПолдникЗапеканка из брокколи и цветной капусты.УжинПлов из перловой крупы с грибами, салат из свежей свеклы с грецкими орехами.

Меню на субботу.

ЗавтракКаша из овсяных хлопьев с карамельными яблоками.ОбедМексиканский салат с овощами и авокадо, темный борщ с грибами и черносливом.ПолдникШарлотка с яблоками.УжинПлов из перловой крупы с грибами, салат из свежей свеклы с грецкими орехами.

Заключение

Многочленные исследования подтверждают пользу вегетарианства/веганства для здоровья. С этим сложно спорить.

Да, большинство этих исследований являются статистическими и не объясняют точного механизма действия растительной диеты, но для нас, простых людей, ведь это именно то, что нужно: не научные выкладки, а практический результат.

Исходя из рассмотренных и многих других исследований можно сделать следующий вывод: для здоровья критически важное значение имеет употребление в пищу растительных продуктов.

В общепринятом смысле вегетарианство в отличие от веганства, подразумевает не полный отказ от животной пищи.

Поэтому в контексте рассуждений над пользой вегетарианства для здоровья возникает закономерный вопрос: значение имеет полное исключение животной пищи или же изменение соотношения между животной и растительной в пользу растительной?

Здесь существуют различные мнения.

Составители Энциклопедии спортивного питания, рассматривая вопрос пользы вегетарианства в спорте, указывают на то, что не ясно, связаны ли некоторые преимущества вегетарианства, которые упоминаются в ряде исследования, с полным отказом от мяса или же с увеличением доли растительных продуктов в диете.

Однако, можно с уверенностью сказать: для каждого, кто заботится о своем здоровье, важно если и не полностью отказаться от животных продуктов, то по крайней мере стараться насыщать свой ежедневный рацион цельными натуральными растительными продуктами: овощами, фруктами, орехами, бобовыми, зерновыми.

Считаешь это важным? Поделись с друзьями!