5 свойств специй, о которых вы могли не знать

В этой статье приготовила исчерпывающий список полезных, ароматных и вкусных альтернатив соли.

Самые распространенные консерванты

Конечно, нереально рассказать обо всех, применяемых производителями веществах, но можно подробнее рассмотреть самые распространенные добавки. Начнем с консервантов.

  • Нитрит натрия (Е250) – без него не обходится практически ни одно колбасное и мясное изделие, именно он обеспечивает нарезке и копченостям завлекающую окраску и подавляет развитие патогенной микрофлоры, в частности, спорботулизма. Оборотная сторона медали – высокая токсичность вещества, при нарушении дозировки отравит не хуже ботулотоксина.
  • Сорбиновая кислота (Е200) – длительно сохраняет выпечку и другую кондитерскую продукцию в свежем виде, предохраняет от вздутия различные консервы. Достаточно эффективный и практически безвредный консервант, но опять же, пока содержание в пределах нормы (до 25 мг/кг). В больших дозах возможна аллергическая реакция и распад в организме витамина В12.
  • Бензойная кислота или бензоаты (Е210) – сохраняет продукты, упакованные в пластиковую тару, независимо от категории, это и напитки, и колбасные изделия, и мясные полуфабрикаты и рыбные, и др. Даже в допустимых количествах способна спровоцировать приступ у аллергиков и астматиков.

Меры предосторожности

Чтобы не навредить себе и близким, стоит избегать продуктов, в которых львиную долю перечня компонентов занимают добавки. Обращайте внимание на срок хранения, если продукт, который в естественном виде пропадет за неделю даже в холодильнике, сделали съедобным в течение полугода, имеет смысл поискать замену.

Обзор пряничных смесей

Иногда в продаже можно встретить готовые смеси для приготовления пряных печений. Состав их похож, но не идентичен. Приправа Organic food содержит:

  • корицу;
  • имбирь;
  • кардамон;
  • мускатный орех;
  • гвоздику;
  • кориандр.
Обзор пряничных смесей

В состав приправы KAMIS входят:

  • корица;
  • мука;
  • сахар;
  • имбирь;
  • кориандр;
  • кардамон;
  • гвоздика;
  • мускатный орех;
  • душистый перец;
  • черный перец;
  • звездочный анис.

В состав приправы «Основы вкуса» включены:

Обзор пряничных смесей
  • кардамон;
  • кориандр;
  • корица;
  • гвоздика;
  • душистый перец;
  • мускатный орех;
  • бадьян.

Соотношение специй в составе пряных смесей производители не указывают. Более точный состав «сухих духов» описан в кулинарных книгах.

Обзор пряничных смесей

Улучшители качества хлеба: консерванты и ароматизаторы

Консерванты. В качестве консервантов в хлебопекарном производстве находят применение сорбиновая кислота и ее соли, бензойная кислота и ее соли, хлорид натрия, этиловый спирт, уксусная, пропионовая и муравьиная кислоты, дегидрокварцетин и другие. Их применяют для предотвращения размножения бактерий, плесеней и дрожжей.

Читайте также:  Гамбургеры в домашних условиях: рецепт вам в помощь

Наиболее широкое применение при производстве мучных изделий находят хорошо изученные консерванты — сорбиновая кислота и ее соли. Основанием к применению сорбиновой кислоты служит, с одной стороны, отсутствие вредного воздействия, с другой стороны, высокая антимикробная активность, особенно по отношению к дрожжевым грибам. Сорбиновая кислота ингибируетдегидрогеназную активность плесневых грибов и проявляет наибольшую эффективность в кислой среде при рН равном 4,5.

Сорбиновая кислота не изменяет органолептических свойств пищевых продуктов, не обладает токсичностью и канцерогенностью. Безусловно допустимой концентрацией является доза сорбиновой кислоты до 12,5 мг/кг массы тела, условно допустимой до 25 мг/кг массы тела. Применение сорбиновой кислоты возможно как путем равномерного распределения в продукте, так и распылением растворов на поверхности готовых изделий.

Этиловый спирт применяют для поверхностной обработки изделий перед упаковкой.

Ароматизаторы. В хлебопекарной промышленности в качестве вкусовой ароматической красящей добавки в специальные сорта хлеба применяются красный ржаной и ячменный солод. Термически обработанные солодовые продукты используются при выработке заварных сортов хлеба из ржаной, ржано-пшеничной и пшеничной муки второго сорта.

Для придания изделиям специфического вкуса и аромата применяют различные пряности. Вкусовым и ароматическим началом пряностей являются содержащиеся в них эфирные масла, гликози-ды, алкалоиды. Придавая хлебу особые вкус и аромат, они действуют и как улучшители, повышая активность дрожжей.

В качестве пряностей употребляют в основном высушенные части растений: плоды (анис, тмин, кориандр, мускатный орех, ваниль), цветы и их части (гвоздика, шафран), кора (корица) (см. раздел Пряности). Эфирные масла, содержащиеся в семенах, несколько ускоряют брожение теста.

В качестве ароматизаторов различных видов мучных изделий используют эфирные масла: анисовое (бадьяновое), эвкалиптовое, лимонное, лаймовое, из гвоздики, перечной и кудрявой мяты, а также химические соединения, к которым относятся ванилин и его аналоги арованилон, этилванилин, бензальдегид, обладающий запахом миндаля, цитраль — лимона, цитронеллилацетат — кориандра, гелиотропин — цветочным ароматом и др.

Синтетический ванилин, представляющий собой метаметокси-параоксибензойный альдегид, обладает запахом ванили. Величина допустимого суточного потребления ванилина составляет до 10 мг/ кг массы тела.

Пищевые ароматизаторы могут быть натуральные — извлекаемые физическим способом из исходных материалов растительного или животного происхождения, идентичные натуральным — получаемые химическими способами соединения, по своему строению соответствующие природным, искусственные — имеющие в своем составе искусственное вещество, не имеющее аналогов в природе.

Читайте также:  Кефирно-огуречная диета

Ароматизаторы выпускаются в виде жидкостей (эссенций) или порошков.

Ориентировочная дозировка эссенций на 100 кг готового продукта составляет 50—150 г, порошкообразных ароматизаторов — 200— 2000 г, эфирных масел — 1—50 г. По концентрации компонентов в растворе эссенции подразделяют на одно- , двух- и четырехкратные.

Порядок внесение ароматизаторов в процессе приготовления мучных изделий определяется их физико-химическими свойствами, особенностями технологического процесса приготовления продуктов, способности изменять функциональные свойства в процессе термической обработки и хранения.

Окончательную оценку влияния ароматизаторов на органолепти-ческие свойства продукта можно дать на основании результатов дегустации готовых изделий.

В хлебопечении возможна замена ванилина (1 г) на 12,7 г однократной ванильной эссенции, масла лимонного (1 г) на 12 г однократной лимонной эссенции.

На главную    Просмотрено: 7,990 раз

«Maggi На второе» Смесь на бумаге для жарки для приготовления нежной курицы с чесноком и травами

Похоже, производитель Maggi решил переплюнуть Knorr, предложив покупателям «волшебную» бумагу, позволяющую обжаривать нежное куриное филе в специях без малейшей доли жира всего лишь за 14 минут.

На деле все вышло гораздо тривиальнее – бумага оказалась тонким пергаментом, сплошь пропитанным растительным жиром и пальмовым маслом, специи были перемешаны с ароматизатором и глютеном, пригорая уже через несколько минут приготовления, а продолжительность жарки составила вовсе не 14 заявленных, а целых 20 минут, причем для грудки среднего размера.

«Maggi На второе» Смесь на бумаге для жарки для приготовления нежной курицы с чесноком и травами

Готовая курица, конечно, получилась очень сочной и вкусной, но вряд ли содержащиеся в приправе и в бумаге вредные вещества сопоставимы с удовольствием от ее дегустации.

Смотрите также: Худшие шпроты, которые нельзя покупать — черный список 2019 года

Не секрет, что с развитием технологий сегодня все сложнее купить что-то натуральное. Но, к счастью, этот вопрос держится под контролем независимой российской экспертизы, постоянно проводящей тестирование продукции различных торговых марок и честно предупреждающей потенциальных потребителей об особенностях ее качества.

«Maggi На второе» Смесь на бумаге для жарки для приготовления нежной курицы с чесноком и травами

Советы для любителей специй

И напоследок ещё несколько секретов. Чтобы специи работали и полностью раскрылись, их нужно обжаривать в масле. Это делается в самом начале приготовления блюда. Только если это не травы типа базилика или петрушки. Их лучше добавить в конце, так они сохранят свой аромат.

Читайте также:  Какие упражнения нужно делать для похудения

Если вы жарите или тушите, то сначала налейте масло, убавьте огонь, затем добавьте специи, обжарьте секунд 30 и уже после закиньте остальные ингредиенты. Так вы выжмете из них максимум. Если варите суп, то всё то же самое проделайте, когда готовите зажарку.

Покупать специи лучше в магазинах, специализирующихся на восточной тематике. В лавках здоровья тоже часто попадается хороший ассортимент. Такие магазины работают с хорошими фирмами или возят товар напрямую. В супермаркетах же можно купить кота в мешке, специи низкого качества или уже старые. Не стоит покупать пряности на рынках: открытое хранение для них губительно, а качество сомнительное.

whitestorm4/

Советы для любителей специй

Храните свои волшебные пряности в закрытой упаковке, а лучше в стеклянных банках. Так они не будут выветриваться и сохранят свои свойства.

Не забывайте время от времени проводить ревизию на кухне. В специях, как в крупах и муке, со временем могут завестись жучки.

Это лишь малая часть того, как можно использовать специи. Применяйте их в повседневной жизни, и результат не заставит себя долго ждать. Будьте здоровы, красивы и счастливы.

А как используете специи вы? Делитесь своими хитростями и рецептами в комментариях.

А как же соевый соус?

Спросите вы, не найдя его в списке, чем можно заменить соль в еде. В ответ мне останется только пожать плечами, ведь соевый соус, хоть и содержит чуть меньше натрия хлора, все равно имеет в составе приличное его количество. Этот продукт просто невозможно приготовить без соли. Рассол используется для процесса ферментации соевых бобов, выступает противомикробным агентом и естественным консервантом.

Поэтому, маринуя блюда в соевом соусе либо поглощая его с блюдами японской кухни, минимизируйте количество, как сделали бы это с солью.

Итого, что мы имеем: с этим исчерпывающим списком вам едва ли придется долго выбирать, чем можно заменить соль в еде. 3-4 продукта из него наверняка найдутся на вашей кухне прямо сейчас. Однако помните, что полностью отказываться от натрия тоже не стоит. В день вы можете спокойной съедать 5-6 граммов, компенсируя избытки полезными и вкусными альтернативами.

Поделиться: