Рыба семга — состав, польза семги и вред

Семга, известная также как атлантический или озерный лосось, ценится за высокие вкусовые и питательные качества. Ее можно приготовить тысячей способов, но соление — нечто особенное. Энергетическая ценность такого филе варьируется — 172-218 ккал на 100 грамм (не всякая семга к моменту попадания в сети нагуливает жирок).

Что это за рыба?

Семга – это один из самых известных представителей семейства лососевых. Самые ее вкусные красные сорта, известные на весь мир, – это, конечно же, норвежские. Этот представитель лососевых – уникальный продукт, сочетающий в себе и легкость, и нежный вкус, и целый набор питательных веществ, которые оказывают благотворное влияние на многие системы организма:

  • минеральные соединения калия, магния, йода, кальция, железа, натрия;
  • жирные аминокислоты;
  • фосфор;
  • витамины А, В, Е, РР, В12, Д.
Что это за рыба?

При этом семга совсем не содержит углеводов, а вот жиров и белков в ее филе содержится соответственно 15 и 20процентов. Это обеспечивает достаточно высокую калорийность – 219 ккал на 100 г рыбки.

Если вы решили худеть с введением в питание этого сорта рыбы, готовьте его правильно – на пару, на гриле, запеченным в духовке в фольге. Вред и польза семги

Большой набор витаминов, минералов, отсутствие углеводов и преобладание белковой составляющей обеспечивают полезные свойства этого продукта:

  1. Эта рыба богатый источник такого полезного вещества как Омега-3. Достаточное количество его в организме снижает уровень холестерина, чистит сосуды и укрепляет их. Также Омега-3 благотворно влияет на работу головного мозга.
  2. Это хорошее профилактическое средство от онкологических заболеваний.
  3. Семга способствует снижению риска развития гипертонии и нормализует работу сердца.
  4. Гинекологические проблемы также отступают, если этот продукт регулярно применяется в пищу.
  5. Благодаря мелатонину происходит омоложение клеток, а это значит, что наше самочувствие улучшается, кожа обретает здоровый оттенок.
  6. Тем, у кого проблемы с ЖКТ, рекомендуется потреблять этот продукт вместо других сортов рыбы и мяса, которые куда хуже усваиваются.
Что это за рыба?

Однако нужно тщательно подходить к выбору этой рыбы. Если она была выращена в искусственных условиях, то в ее питание могли быть включены антибиотики. Продукт в соленом виде в больших количествах вреден тем, кто страдает от избыточного веса. Аккуратно нужно есть продукт кормящим и беременным – у ребенка может развиться аллергическая реакция.

Химический состав семги

О пользе и вреде семги для здоровья можно говорить после анализа ее химического состава. Содержание полезных веществ в 100 г продукта:

Вещества Свойства Чем вреден недостаток вещества
Витамины В 1 – 15,3% Обеспечивает обменные процессы на уровне аминокислот Нарушения пищеварения, риск сердечных заболеваний
В 2: 13,9% Отвечает за уровень зрения, за восприимчивость цвета сетчаткой глаза Нарушения кожных покровов, слизистых оболочек
В 5 – 32% Участник процессов обмена, синтеза и выработке гемоглобина Поражения кожных покровов
В 6 – 40% Повышает уровень защитных сил Снижение аппетита, появление апатии ко всему
В 12 -100% Участник кроветворения Развитие анемии
Е – 12% Антиоксидант, отвечает за репродуктивные способности Неврологические расстройства
Калий: 16,8% Основной ион внутри клеток, участник большинства химических реакций Ломкость ногтей, тусклость волос, ухудшение цвета лица
Фосфор – 26,3% Необходим для минерализации зубов и костной ткани Появление зоба
Йод Отвечает за функции щитовидной железы Нарушения на гормональном уровне
Хром и другие Регулировщик уровня глюкозы Проблемы с кровообращением

Количество селена, которое поступает в организм после употребления 100 г семги, равно 66% от суточной нормы потребления этого элемента.

Рыба содержит значительное количество полиненасыщенных жирных кислот, которые обладают уникальными свойствами. Жир семги приносит пользу, он необходим для поддержания здоровья на всех системных уровнях.

Лососевые виды содержат около 2,5 г жира на 100 г продукта. Деятельность жирных кислот и минеральных веществ приводит к укреплению костной ткани, эластичности сосудов, снятию артериальных спазмов. Это свойство помогает укреплять капилляры, а также является своеобразным профилактическим средством от заболеваний сердечно сосудистой системы.

Биологическая характеристика и разновидности

Семга относится к семейству лососевых, что подчеркивает и внешний вид рыбы. Тело имеет вытянутую прогонистую форму, мелкая круглая чешуя имеет гребенчатый край. Она придает рыбе серебристую окраску и характерные для лососей темные пятнышки по всему телу. Однако цвет чешуи может меняться в зависимости от возраста и половой зрелости.

  • У молодых особей наблюдается темный цвет тела, на котором отчетливо видны поперечные пятна.
  • Отличительной чертой взрослой семги становится белое брюхо. Бока имеют серебристый цвет, а спина может быть окрашена в голубоватый или зеленый оттенок.
  • Перед нерестом тело самки становится бронзовым, на нем хорошо видны красные пятна.
Читайте также:  Что должен знать турист об итальянской кухне

Принадлежность к благородному семейству подчеркивает и небольшой жировой плавник, который находится между хвостом и спинным плавником. Удлиненная голова имеет широкий рот, в котором располагается много мелких зубов.На заметку! У молодых особей зубов нет или они непрочные. Только при достижении половой зрелости вырастают крепкие костные образования во рту. Определить семгу можно и по характерным Х-образным пятнышкам, расположенным выше боковой линии. Средний срок жизни ограничивается 13-15 годами, в этом возрасте атлантический лосось может иметь длину 1,5 м и весить 45 кг.

Название семга имеют несколько видов лососей.

  • Атлантическим лососем принято называть морскую рыбу, обитающую в северных водах Атлантики и западных акваториях Северного Ледовитого океана. Сюда входит и печорская семга.
  • В больших северных озерах России обитает пресноводная форма атлантического лосося. Это озерная семга, которая нагуливает жир в стоячем водоеме, а на нерест уходит во впадающие реки. Озерная форма отличается от проходной меньшим размером и большим количеством пятен на теле.
  • Семга камчатская на самом деле является представителем тихоокеанских лососей. У этой рыбы имеется основное название микижа или радужная форель. В естественной среде обитания микижа набирает массу 1-1,5 кг при длине тела до 50 см.
  • Часто на прилавках магазинов можно встретить норвежскую семгу. Эта рыба искусственно разводится в Норвегии и в большом количестве экспортируется. По своим гастрономическим качествам норвежская семга сильно уступает природным лососям.

Внимание! Ученые разных стран выяснили, что при выращивании большого количества семги в ограниченных акваториях появляются заболевания. Чтобы справится с ними, в воду бросается много лекарств и химических препаратов. Выращенная в Норвегии рыба в 5 раз токсичнее, чем натуральная.

Польза и вред семги

Семгу поистине считают царственной рыбой, так высоко оценивая ее великолепный вкус и качество. Как известно, она относится к лососевым породам рыб и обитает в морях и океанах.

Чаще размножается в реках, где ее и ловят в промышленных масштабах. Это довольно крупная рыба, некоторые особи достигают в длину до 1,5 метра и весят 35 и более килограмм.

В чем же заключается польза и вред семги? Это вопрос давно является постоянным объектом внимания специалистов в области здорового питания и сейчас мы с Вами его разберем.

  • Польза семги
  • Вред семги
  • Состав семги
  • о пользе и вреде семги
  • Доподлинно известно, что польза семги в том, что только в этой рыбе присутствует в такой большой концентрации очень полезное для человеческого организма вещество – мелатонин, которое необходимо для протекания здорового процесса омоложения клеток, а также помогает сохранять здоровый крепкий сон.
  • Польза сёмги, оказывается, ещё и в том, что эта рыба содержит некоторые вещества, улучшающие функционирование клеток головного мозга.
  • Кроме того, содержащиеся в ней полезные микроэлементы снижают риск возникновения различных заболеваний сердечнососудистой системы.
  • Комплекс витаминов и микроэлементов содержащиеся в семге укрепляют иммунитет, нормализуют работу центральной нервной системы и держат в тонусе кровеносные сосуды.
  • Как известно, ученые доказали, что человеческому организму в обязательном порядке требуется жирная кислота «Омега-3», которая совместно с другими кислотами регулирует обмен веществ и понижает в крови уровень холестерина. Она же отвечают за поддержание в нормальном состоянии уровня лептина у человека. Этот гормон отвечает за скорость обмена веществ в организме.
  • Более того, отмечена польза семги людям, страдающим от ишемической болезни сердца – для них семга незаменимый продукт. У людей, которые регулярно потребляют семгу в крови замечено значительное падение уровня холестерина, что, как раз, серьезно улучшает работу сосудов и сердца.
  • Совершенно с неожиданной стороны посмотрели на эту рыбу, когда выяснили, что польза семги заключена еще и в том, что она улучшает общее состояние кожи человека.

Получается, что если регулярно употреблять семгу в пищу, то не так уж и страшно находиться постоянно на солнце.

  • Борцы с лишним весом совершенно справедливо считают, что польза семги в том, что она, также, помогает им добиваться желаемых результатов. Хоть семга содержит и немалое количество жира, но все же достаточно небольшого кусочка этой рыбы, съеденного раз в неделю, чтобы обеспечить себя нужным количеством важнейших микроэлементов.
  • Самой полезной принято считать семгу, которая обитает и растет в природных натуральных условиях, в морях и реках, а не в специально создаваемых с промысловыми целями искусственных водоемах.

Весь секрет в том, что польза семги сильно зависит от того, чем она сама питается. В условиях рыбного хозяйства ее кормят, чаще всего, специальными комбикормами для рыб, добавляя различные красители, для того чтобы цвет мяса был более ярким. Качество рыбы от этого, безусловно, лучше не становится.

Читайте также:  Киноа крупа. Польза и вред, как приготовить, рецепты

Вред семги

Однако, немало и тех, кто уверен, что вред семги не так уж и мал по сравнению с ее полезными свойствами.

  • Многие американские ученые полагают, что ее вообще нельзя употреблять в пищу, поскольку она относится к разряду тех рыб, в мясе которых накапливается ртуть. И вред семги тем больше, чем рыба старше, поскольку ртути в ней накопилось большее количество.
  • Кроме того не стоит употреблять семгу людям склонным к пищевой аллергии, так как в ней содержится много экстрактивных веществ, гистидин и это чаще всего приводит к аллергическим реакциям.

Получается, что польза и вред семги – это относительное понятие, но в любом случае, польза существенно выше и не стоит отказываться от этой невероятно вкусной рыбы.

Состав семги

На 100 грамм. сырой семги

  • Пищевая ценность
  • Витамины
  • Макроэлементы
  • Микроэлементы
  • Калорийность 153 ккал.
  • Белки 20 гр.
  • Жиры 8,1 гр.
  • Вода 70,6 гр.
  • Насыщенные жирные кислоты 1,5 гр.
  • Холестерин 70 мг.
  • Зола 1,3 гр.
  • Витамин PP 6 мг.
  • Витамин A 0,04 мг.
  • Витамин A 40 мкг.
  • Витамин B1 0,23 мг.
  • Витамин B2 0,25 мг.
  • Витамин C 1 мг.
  • Витамин E 1,8 мг.
  • Витамин PP 9,4 мг.
  • Кальций 15 мг.
  • Магний 25 мг
  • Натрий 45 мг.
  • Калий 420 мг.
  • Фосфор 210 мг.
  • Хлор 165 мг.
  • Сера 200 мг.
  • Железо 0,8 мг.
  • Цинк 0,7 мг.
  • Хром 55 мкг.
  • Фтор 430 мкг.
  • Молибден 4 мкг.
  • Никель 6 мкг.

Энергетическая ценность семги составляет 153 ккал.

о пользе и вреде семги

Метки статьи: Польза и вред продуктов и напитков

Красная рыба польза и вред

Красная рыба относится к осетровым, лососевым деликатесным рыбам. Обитает такая рыба в Баренцевом и Белом морях России, Тихом и атлантическом океанах, на Камчатке. Самые распространённые виды рыб: кета, сёмга, форель, лосось, горбуша. «Красной» рыбой называется она неспроста, на Руси такой цвет означал ценность, красоту. Ранее красной рыбой считали стерлядь, севрюгу и осетра.

Польза красной рыбы

Исследования показали, что люди, употребляющие в пищу красную рыбу, в 3 раза реже страдают гипертонией. Рыба помогает работе головного мозга, укрепляет ткани, придаёт эластичность сосудам, поддерживает мышцы в тонусе, восстанавливает повреждённые волосы и ногти. Красная рыба содержит множество полезных веществ: фосфор, цинк, калий.

Учёные выявили, что при обильном потреблении красной рыбы вырабатывается защита от солнечного воздействия. При сильном солнцепёке человек, употребляющий красную рыбу, уменьшит риск получения ожогов.

Красная рыба улучшает выносливость, борется с аритмией, способствует укреплению памяти и концентрации внимания, предотвращает рахит, сахарный диабет.

Рассмотрение разных видов красной рыбы поможет в её выборе и укажет на полезные свойства.

В лососе содержится больше, чем у других видов красной рыбы омега-3 жиров. Рыбий жир хорошо усваивается организмом. Он полезен для снижения веса, помогает при болезни почек, нарушении координации движений, уменьшает уровень холестерина в крови. Обладает успокаивающим, расслабляющим действием. Лосось —королевская красная рыба.

Сёмга полезна для организма следующими свойствами: нормализует кровообращение, улучшает обмен веществ, иммунитет, укрепляет нервную систему, щитовидную железу.

Форель уступает сёмге по калорийности, подходит для диеты. Форель богата жирными кислотами, которые защищают сосуды и благотворно влияют на работу сердца. Форель содержит витамины групп A, E, B, D. В этой рыбе находится большое количество фосфора полезного для костей и мышц. Эта рыба используется как деликатес.

Вред красной рыбы

Существуют противопоказания к употреблению красной рыбы. Беременным и кормящим женщинам противопоказано употреблять в пищу красную рыбу. Потому что в красной рыбе содержится ртуть. Для обычного человека доза ртути безопасна.

Красную рыбу не стоит употреблять людям, страдающих заболеванием язвы желудка. Она противопоказана людям с индивидуальной непереносимостью этого продукта. При большом употреблении красной рыбы возможно возникновение отёков.

Сёмга и лосось наиболее подвержены химической обработке.

Где добывается самая лучшая красна рыба?

Качество рыбы, выловленной в Азовском, Чёрных морях и на Дальнем Востоке—самое лучшее в России. Зарубежные производители больше грешат, потому что добавляют в свою продукцию красители. Например, не рекомендуется рыба из Норвегии.

Красная рыба сохранит больше полезных веществ в отваренном виде. В магазине лучше приобретать её в не очищенном виде. В таком виде рыба пролежит больше времени и меньше подвергнется воздействию окружающей среды.

Если рыба была выловлена в пресной воде, следует обратить внимание на то, чтобы она была здоровой. У рыбы в таком водоёме могут присутствовать видоизменения. Чешуя здоровой рыбы яркая по цвету.

Недобросовестные продающие магазины могут искусственно окрасить рыбу в красный цвет.

Настоящая красная рыба обладает высоким качеством и содержит много полезных элементов. Качество рыбы определяется датой, когда она была выловлена. Красная рыба — это нежная, сухая, низкокалорийная продукция.

Когда последний раз ловили десятки ЗДОРОВЕННЫХ щук/карпов/лещей?

Читайте также:  10 канцерогенных продуктов питания, которые следует избегать

Нам всегда хочется получать результат от рыбалки – поймать не три окунька, а десяток килограммовых щук – вот это будет улов! Каждый из нас мечтает о таком, но далеко не каждый умеет.

Хорошего улова можно достичь (и мы это с вами знаем) благодаря хорошей прикормке.

Ее можно приготовить в домашних условиях, можно купить в рыбацких магазинах. Но в магазинах дорого, а чтобы приготовить прикормку дома, нужно потратить уйму времени, да и, по праве говоря, далеко не всегда домашняя прикормка хорошо работает.

Вам знакомо то разочарование, когда вы купили прикормку или приготовили ее дома, а поймали три-четыре окунька?

Так может быть пора воспользоваться действительно рабочим продуктом, эффективность которого доказана как научно, так и практикой на реках и прудах России?

Fish Megabomb дает тот самый результат, который мы не можем достичь сами, тем более, стоит она дешево, что отличает от других средств и времени тратить на изготовление не нужно – заказал, привезли и вперед!

Конечно, лучше один раз попробовать, чем тысячу раз услышать. Тем более сейчас – самый сезон! Скидка в 50% при заказе это отличный бонус!

Узнайте подробнее про приманку!

Икра, печень сёмги

Икра крупная — 5 мм в диаметре. Цвет продукта — оранжевый. Чёрной икры у лососёвых не бывает. Если в магазине встречается вариант тёмного цвета — это желатиновая подделка. Продукт без горчинки. Концентрация полезных веществ выше, чем в филе рыбы. На 30% икра состоит из белка и на 15% из жира. Она предотвращает накопление холестерина, питает нервные клетки и мышечные волокна, активирует образование красных телец крови, поэтому полезна для мужского и женского организма. Достаточно съедать пару чайных ложек икры в сутки.

Печень сёмги менее жирная, но более нежная, чем мясо. Чаще всего предлагают в виде паштетов. Она содержит витамины А, В, РР, D, Е. В ней больше железа, чем в других частях, продукт полезен при анемии.

С какого возраста можно давать детям

Рыба — важный источник минералов, витаминов и кислот для детей. Включение в рацион начинают с 10 — 11 месяцев, в зависимости от состояния здоровья ребенка. Начинать нужно с нежирных сортов с белым мясом. Красные сорта могут включаться в меню ребенка начиная с 3 лет.

Совет! Важным фактором риска употребления семги является ее высокая аллергенность, поэтому введение в детский рацион должно быть постепенным и осторожным, чтобы не нанести вред детскому организму.

Как правильно выбрать?

Сёмга – дорогой сорт рыбы, поэтому часто является предметом «подделок». Иногда за неё выдают более дешёвых представителей семейства Лососёвые.

Характерные особенности сёмги:

  1. Средний вес. Рыба может весить от 10 до 27 кг.
  2. Голова. Передняя часть заострённая.
  3. Плавники. Должны быть длинными и тонкими.
  4. Чешуя. Чешуйки крупные, без чёрных или красных точек.

При покупке филе или стейков лосося распознать рыбу тяжелее. Главная особенность – нежно-розовый окрас с большим количеством прожилок.

Рекомендуется (несмотря на высокую стоимость) покупать живую или охлаждённую рыбу, так как в ней сохраняется больше биологически активных веществ (по сравнению с замороженной). Отличительными признаками качественного являются:

  • влажная чешуя, без слизи и белых или жёлтых пятен;
  • выпуклые блестящие глаза;
  • упругое и эластичное тело (отсутствуют деформации после нажатия).

Где обитает семга (озёрный лосось)?

Семга – это диадромная рыба, которая рождается в пресной воде. В результате возрастных мутаций она переселяется в соленые водоемы, в которых проживает практически всю оставшуюся жизнь. Поэтому ее ареал обитания весьма широк. Атлантический лосось встречается как в водах северной части Атлантики, так и в Северном Ледовитом океане, пресноводных водоемах Скандинавского полуострова и Финляндии. На территории Российской Федерации семга обитает в озерах и реках Кольского полуострова и Карелии, акватории Балтийского и Белого морей, в Онежском и Ладожском озерах.

Способы потребления и нормы

Рецептов приготовления семги, как и прочих видов рыб, огромное множество. Но семгу наиболее часто солят и запекают. В заведениях общепита ее иногда подают жареную, но это не лучшее применение деликатесному продукту.

Очень полезную семгу не стоит употреблять в больших количествах. Рекомендуется от 100 граммов (свежепросольной) до 200 граммов (термически обработанной) рыбы в день, 1 – 2 раза в неделю. Детям младшего возраста (после 1 года), вводят в меню постепенно, очень маленькими порциями и редко. Таким образом можно избежать развития аллергии.